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I NOSTRI RAVIOLI

Ravioli di pasta all’uovo fatti a mano, senza glutine e cotti al vapore, imbottiti di prelibatezze assortite, proposti in otto combinazioni da dieci pezzi, distinguibili dai diversi colori dell’impasto. 

Una sintesi deliziosa e unica tra due culture diverse in cui la cabala partenopea sposa l’antica filosofia orientale  de “I Ching”.

FUOCO – LI: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di carne, riconoscibili dal colore rosso dell’impasto (€ 17,00)

1) tuorlo d’uovo, pecorino, guanciale croccante e pepe nero

2) passata di pomodoro San Marzano DOP, cipolla dorata, parmigiano, carne di manzo e maiale

3) salsiccia sbriciolata, friarielli cotti al vapore

4) stracotto di cipolle dorate con carne di manzo e maiale

5) spalla di agnello cotta a bassa temperatura con salvia e rosmarino

MONTAGNA – KEN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di carne, riconoscibili dal colore rosso dell’impasto (€ 17,00)

1) coniglio nostrano con sedano, carote, cipolle, pomodoro ed erbette aromatiche

2) ricotta di pecora romana, salame Gentile, provolone del Monaco, sale e pepe

3) polpa di zucchine, provola di Agerola e pancetta affumicata croccante

4) salsiccia sbriciolata, purea di zucca al vapore e timo

5) crema di patate e ‘nduja

ACQUA – KAN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di pesce, riconoscibili dal colore bianco dell’impasto (€ 17,00)

1) baccalà cotto a bassa temperatura, mantecato con patate al prezzemolo

2) gamberi rossi, pesto di mandorle e zest di limone

3) brunoise di seppia al vapore con cime di rape, saltate in padella con aglio, olio e peperoncino

4) misto di vongole a sautè e polpa di zucchine

5) tartare di tonno rosso, carciofi in doppia consistenza e katsuobushi 

LAGO – TUI: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di pesce, riconoscibili dal colore bianco dell’impasto (€ 17,00)

1) ragù di polpo alla Luciana (pomodoro pachino, olive nere e capperi)

2) gamberi rossi, bisque di gamberi, provola di Agerola e carciofi a vapore

3) polpa di spigola con crema di zucchine novelle e menta piperita

4) cozze al pepe di Sichuan con dadolata di patate in doppia consistenza

5) capesante al vapore, rosolate con ‘nduja

TERRA – KUN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di verdure, riconoscibili dal colore verde dell’impasto (€ 15,00)

1) spinaci al vapore, noce moscata e ricotta di bufala campana

2) crema di patate, pesto di basilico e porro al vapore 

3) peperoni saltati in padella con olive, capperi e fiordilatte di Agerola

4) carciofi al vapore, parmigiano e pesto di basilico

5) purea cotta a bassa temperatura, ricotta di pecora e semi di zucca

CIELO– CHIEN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base di verdure, riconoscibili dal colore verde dell’impasto (€ 15,00)

1) funghi porcini e ricotta di bufala campana

2) broccoli baresi al vapore e peperoncino

3) carciofi saltati e provola aversana

4) crema di patate e cavolo-verza croccante al vapore

5) polpa di pomodoro San Marzano, olive nere di Gaeta e capperi

TUONO – CHEN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo, con farcia a base  di carne e verdure, riconoscibili dai colori rosso e verde dell’impasto (€ 16,00)

1) tuorlo d’uovo, pecorino, guanciale croccante e pepe nero

2) stracotto di cipolle dorate con carne di manzo e maiale

3) salsiccia sbriciolata, purea di zucca al vapore e timo

4) broccoli baresi al vapore e peperoncino

5) purea cotta a bassa temperatura, ricotta di pecora e semi di zucca

VENTO – SUNN: cinque coppie di ravioli di pasta all’uovo bianca e verde, con farcia a base di pesce e verdure, riconoscibili dal colore verde e bianco dell’impasto (€ 16,00)

1) ragù di polpo alla Luciana (pomodoro pachino, olive nere e capperi)

2) brunoise di seppia al vapore con cime di rape, saltate in padella con aglio, olio e peperoncino

3) misto di sautè di vongole e polpa di zucchine

4) carciofi saltati e provola aversana

5) crema di patate, pesto di basilico e porro al vapore  

YIN e YANG: cinque coppie di ravioli VEGANI con impasto a base di farina di riso  e acqua (€ 15,00)

1) scarola appassita al vapore e saltata con olive, capperi e noci tostate

2) broccoli baresi al vapore e peperoncino

3) carciofi al vapore e pesto di basilico

4) crema di patate, cavolo verza croccante al vapore

5) peperoni saltati in padella con olive e capperi

PRIMI

  • lasagnette di ceci, con scarola, gamberi e polpo (€ 11,00)
  • lasagnette di grano saraceno con gorgonzola, indivia e noci (€ 11,00)
  • lasagnette all’uovo con ragù di maiale, polpettine di manzo, riotta, fior di latte e parmigiano (€ 11,00)

SECONDI

  • pollo imporchettato con bacon e peperoni (€ 12,00)
  • costine di maiale (gr.300), cotte a bassa temperatura alla salsa barbecue (€ 12,00)
  • baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con olive, capperi, patate e pomodorini (12,00)

CONTORNI

  • patate al vapore, vinaigrette di aceto balsamico e pomodori confit (€ 4,00) 
  • carciofi al vapore balsamico e scaglie di parmigiano (€ 4,00)
  • scarole al vapore saltate con olive, capperi e noci tostate (€ 4,00)
  • friarielli cotti al vapore saltati con aglio, olio e peperoncino (€ 4,00)
  • caponata di verdure (carote, peperoni, melenzane, zucchine, pomodori e crumble di pane croccante) (€ 4,00)

MINI BUN

  • Mini BUN con hamburger di fassona cotta a vapore, cipolla caramellata, insalata e fonduta di provolone del Monaco (€ 3,50)
  • Mini BUN con salmone cotto al vapore, burro salato, scarole e pomodori confit (€ 3,50)
  • Mini BUN con melenzane, zucchine, peperoni (tutto cotto al vapore) e fior di latte (€ 3,50)

SALSE

  • ketchup di papaccelle sott’aceto (€ 0,50)
  • maionese all’aneto (€ 0,50)
  • crema al limone  (€ 0,50)
  • salsa allo yogurth e cetriolo (€ 0,50) 
  • salsa barbecue (€ 0,50)

DESSERT

  • BUN  dolce con crema pasticciera ed amarena (€ 4,00)
  • BUN dolce con meringa, limone e panna (€ 4,00) 
  • BUN dolce con crema pasticciera e nocciola (€ 4,00)

VINI

Pér ‘e Palumm Campi Flegrei DOC  “Agnanum” di Raffaele Moccia  2018  750ml   € 14,00

Falanghina Campi Flegrei DOC “Agnanum” di Raffaele Moccia  2018  750ml                 € 11,00

Fiano di Avellino DOCG  “Feudi San Gregorio”   2019  375 ml                                        € 8,00 

Greco di Tufo DOCG  “Feudi San Gregorio”  2019  375ml                                              € 8,00

“Rubrato” Irpinia Aglianico DOC Feudi San Gregorio 2019 375 ml                                € 9,00

BEVANDE

Acqua lattina frizzante/naturale San Benedetto  330 ml                                               € 1,00

Coca Cola Lattina  330 ml                                                                                                   € 2,50

Coca Cola Lattina  Zero  330 ml                                                                                         € 2,50